МБУ «Школа № 20» - Совершенствование системы школьного питания

Организация питания

Администрация, 22 Июнь 2012, изменено: 22 Июнь 2012

Индустриальные подходы и современные технологии организации питания в школе осуществлялись в учебном году за счет:

· централизованного производства готовой продукции и полуфабрикатов высокой степени готовности, которая осуществлялась в цехах ЗАО КШП «Дружба», где производилась готовая продукция, мучные и кулинарные изделия. Новшеством комбината является переход на очищенные вакуумированные овощи;

·доставки продукции в столовую с применением современных технологий транспортировки пищевых продуктов - специализированным транспортом;

· доготовки продуктов питания в пароконвектоматах и (или) регенерации охлажденных продуктов, а также их раздачи непосредственно в образовательном учреждении. Получение готовой продукции требуемого качества осуществлялось за счет использования установленного нового, высокотехнологичного оборудования: пароконвектоматов, позволяющих готовить на пару несколько разных блюд одновременно, современной раздаточной линии с подогревом. позволяющей получать потребителям гарантированно горячую пищу.

Такая система позволила обеспечить учащихся школы рациональным и качественным питанием в соответствии с действующими нормативными документами с учетом половозрастных особенностей детей, сезона года и экологических факторов нашего региона.

Результат внедрения системы:

увеличение ассортимента выпускаемой продукции, повышение ее качества;
возможность включать в рацион обогащенные продукты;
единая система поставщиков;
повышения входящего и исходящего производственного контроля;
прозрачность системы;
снижение потерь на этапах производства и реализации продукции;
снижение себестоимости школьного питания за счет снижения издержек на электроэнергию, персонал и прочие расходы.

Совершенствование организации питания осуществлялось за счетвнедрения различных форм обслуживания:

1.Традиционных методов: буфет - раздаточная, столовая – доготовочная.

2. Нового метода: питание по типу «шведского стола», питание с использованием индивидуальной тары многоразового использования.

3. Приготовления блюд на школьном пищеблоке.

· Буфет - раздаточная оборудован подогреваемым прилавком (термитом) и охлаждаемым

прилавком (салат-баром).

· Столовая-доготовочная – традиционный способ, при котором основной процесс

приготовления пищи проходит на базе школьного пищеблока. Время от приготовления до подачи пищи минимально, что позволило наилучшим образом сохранить пищевую ценность продуктов.

· При организациипитания по типу шведского стола у детей появилась возможность делать

выбор из нескольких закусок и гарниров, что, несомненно, сделало школьное питание намного привлекательнее. При этой форме используются гастроемкости, позволяющие сохранить нужную температуру блюда в течение длительного времени.

Опосредованное управление столовой МОУ средней школы № 20 осуществляется ЗАО КШП «Дружба».

В школе велась активная разъяснительная работа с родителями и педагогами. Она была направлена на ликвидацию информационного дефицита в вопросах культуры питания, обеспечение педагогов и родителей исчерпывающей информацией об организации школьного питания.

Разъяснительная работа с детьми направлена на формирование у детей рационального пищевого поведения, формирование позитивных стереотипов пищевого поведения, соответствующих гигиеническим принципам здорового питания, профилактику поведенческих рисков здоровью, связанных с нерациональным питанием.

Охват горячим питанием

	2010-201 год	2011-2012 год
1-4 классы	94%	96%
5-9 классы	65%	69%
10-11 классы	32%	35%
В среднем по школе	75%	78%